ces le petit cuistot de la huit lol ces gégé

On a tendance à oublier cet entrée qui est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut les servir comme plat pour le soir par exemple accompagnée d'une petite salade vert. On peut aussi les faire avec des fruits de mer ou des morceaux de poisson à la plat du poulet voir même des escargots. Pour les fêtes on peut aussi ajouter des riz de veau, des truffes ou des morilles par exemple..
Bien souvent les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière sont confondu . Je ne sais pas vraiment pourquoi car ce sont 2 mets différents. les bouchées à la reine sont garnies de ris de veau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées avec une sauce Suprême. on peut y ajouter aussi de la cervelle et des quenelles. Par contre le vent au vent est réalisé avec des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons en cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère. En plus le vole au vent est un grand feuilleté à partager au lieu de croutes de feuilleté individuels comme les bouchées à la reine.
c'est Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu, la première, l'idée d'une bouchée(appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle
On parle aussi de sauce suprême mais qu'est là ? c'est tout simplement la même sauce que celle de la blanquette de la farine, du bouillon et un mélange crème fraiche et jaune d'œuf à la fin !! tout simple et délicieux !!

Mais enfin trêve de bla bla passons aux choses sérieuses ....la recette !!


**Ingrédients :
pour 2 à 4 personnes

4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
1 échalote
2 gros blanc de poulet ou de dinde
150 g de petits ou moyen champignons de Paris( on peut mettre à la place des morilles!)
40 g de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraîche
un bouquet garni
1 cube de volaille
poivre



Mettez dans une casserole le bouquet garni et le cube de volaille et 1/3 de litre d'eau . Portez à ébullition et laissez infuser 3/ 4 minutes
Découpez les blancs de poulet en petits dés, nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Dans une sauteuse préparez la garniture (ou une poêle) faîtes fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer 1 minute en remuant. Ensuite mettez la farine laissez la cuire 1 petite minute en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois ne la laisser pas brûler. Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille tout en fouettant. cuire 2 minute en remuant
Versez dans la sauce les morceaux de poulet et les champignon et laisser cuire 5 / 6 minutes. remuez de temps en temps
Préchauffez le four à 180°c th 6 puis faîtes chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 / 10 minutes, elle doivent être chaudes sans être brulées
Dans un bol mélangez le jaune d'œuf et la crème Augmentez le feu sous la sauteuse et versez le mélange crème/œuf, fouettez afin de bien lier votre sauce et éteignez le feu juste avant l'ébullition. La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère . ne salez pas juste poivrez
Sortez les feuilletées du four, garnissez les rapidement et servez sans attendre car cela refroidi assez rapidement

pour faire une rose avec un tomate eplucher la avec un economes et apres avec votre petite imagination
Rose réalisée avec une pelure de tomate

pour decoration de viante ou poisons sur assiette vous pouvez le réalisez avec du citron aussi car la peau et plus dure ke la tomates avec un peut de persil haché dessus ca tape a l'oeil mdr

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 tronçons de cabillaud (200 g chacun)
- 500 g de champignons (suivant le marché : chanterelles, girolles, pieds de mouton, champignons de Paris, cèpes...)
- 1/2 botte de persil
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du mixeur mettre le persil, l'ail, le parmesan, les pignons de pin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer finement puis réserver dans un saladier.

Laver rapidement les champignons, couper les plus gros puis les mélanger dans le saladier avec la préparation précédente. Verser dans un plat allant au four.

Poser par-dessus les tronçons de cabillaud, saler et poivrer, et enfourner pour 20 minutes.

La recette : (pour 2 personnes)

- 2 côtes de porc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 1 œuf
- 1/2 citron
- 50 g de sésame
- 1 cuillère à café de moutarde
- 75 g de farine
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau puis les éplucher.

Préparer la marinade : dans un plat creux, verser le jus de citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Bien mélanger.

Inciser le bord des côtes de porc pour qu'elles restent bien plates. Les saler et les poivrer légèrement sur les 2 faces. Les laisser mariner au réfrigérateur.

Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les paner dans la farine, puis dans l'œuf et pour finir dans le sésame. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Y faire dorer les rondelles de pommes de terre.

Dans une autre poêle, faire cuire les côtes de porc (en réservant la marinade) en commençant sur feu vif.

Dans chaque assiette, déposer une côte de porc. Accompagner de pommes de terre croustillantes au sésame et d'un peu de salade pour la décoration. Déglacer la poêle avec la marinade, ajouter 1 cuillère à café de moutarde, puis arroser les côtes de porc avec ce jus de cuisson.

La recette : (pour 2 personnes)

- 3 pommes de terre moyennes
- 2 blancs de poireaux
- 4 noix de St Jacques
- 1 cuillère à café de pistaches mondées
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 15 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en dès dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, les réduire en purée en ajoutant le beurre et la crème. Saler et poivrer.

Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à la poêle 15 minutes avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer puis ajouter les pistaches en fin de cuisson.

Diviser les noix de St Jacques en deux dans la longueur et les faire dorer à feu vif 5 minutes. Saler.
Dresser dans des cercles en commençant par la purée, ajouter la fondue de poireaux aux pistaches puis les noix de St Jacques.

Décorer avec un peu de mesclun.

Le rouget est un poisson de roche, au parfum prononcé et très iodé. En filet, il est très fragile à la cuisson. J'ai préparé une poêlée de légumes provençaux posée entre des feuilles filo et des croquettes de pomme de terre au parmesan.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : -
Difficulté : Moyenne



Le Marché pour 4 personnes :

400 g de pommes de terre

40 g de parmesan

45 g de beurre

1 œuf

60 g de chapelure

9 feuilles filo

180 g de courgette

180 g de céleri en branche

180 g de poivron rouge

1 échalote

1 bain de friture

4 à 8 filets de rouget selon la taille

Huile d'olive, sel, poivre.



Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire 20 minutes dans une casserole d'eau départ eau froide et salée. Egoutter et écraser au presse légumes. Ajouter 20 g de beurre et le parmesan râpé. Façonner la purée en cylindre. Battre l'œuf avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rouler les cylindres dans le jaune d'œuf puis dans la chapelure. Réserver au frais.

Superposer les feuilles filo. A l'aide d'un emporte pièce et d'un couteau pointu, couper 4 disques de 8 à 10 cm de diamètre (4*9 = 36 disques obtenus). Sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson, poser 4 disques de filo. Napper de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Poser un 2ème disque et napper de beurre. Renouveler l'opération pour parvenir à 9 feuilles superposées. Cuire au four à 180 °C pendant 12 minutes.

Eplucher, laver et tailler en petits dés le céleri, la courgette et le poivron. Eplucher et ciseler l'échalote. Faire suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Porter le bain de friture à température. Frire les croquettes de parmesan jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Saler et poivrer les filets de poisson. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Cuire les filets de poisson à feu moyen 3 à 4 minutes côté peau puis 3 à 4 minutes côté chair.

Détacher les feuilletés par 3 disques. Dans un emporte pièce, placer au fond 3 disques. Garnir de légumes. Poser à nouveau 3 disques et des légumes. Couvrir avec 3 disques et retirer l'emporte pièce. Compléter l'assiette avec le ou les filets de rouget et la croquette de parmesan. Décorer avec de la ciboulette. Arroser légèrement d'huile d'olive.



A savoir :

Le rouget est un poisson qui vit sur les fonds sableux ou rocheux. Sa couleur rose orangé, parfois rougeâtre, permet de se dissimuler dans les fonds marins. Il se nourrit de petits verts et de crustacés, trouvés dans le sable. En France, ce poisson très parfumé est pêché soit en méditerranée, soit le long des côtes bretonnes.



Accord met et vin :

Un blanc ou un rouge puissant, aromatique et gras (Châteauneuf du Pape, Côte de Provence, Bandol, Graves, Pessac Leognan)

Ingrédients:

- 3 belles tomates mûres et fermes
- 1 concombre
- 200 g de féta
- 1 tasse d'olives dénoyautées*
- 2 cc de vinaigre balsamique
- 6 CS d'huile d'olives
- 1 oignon vert
- 2 brins de sarriette
- quelques feuilles de basilic
- poivre

Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette?

ajouter les brins de sarriette effeuillés , les olives coupées en hâchis
et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente**. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières.

Commencer le montage du mille feuilles: dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre.


Mettre au fond du cercle une rondelle de tomate,


ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS),

ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé,

éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon

et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate,

dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, retirer les cercles délicatement et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de basilic et servir en entrée.

*Il est inutile de saler car la féta et les olives le sont suffisamment.

**J'ai utilisé des olives kalamata très charnues que j'ai dénoyautées et émincées menu.

Ingrédients (pour 2 personnes)
Mille-feuilles
1/2 gros radis blanc (compter 4 à 6 tranches de 1cm par personne)
2 grosses pommes de terre
un peu de matière grasse
sel / poivre
Poisson
2 filets de saumon
20cl de crème liquide (light)
1 poignée de ciboulette ciselée fraîche ou sèche
sel / poivre
eau
Éplucher le radis blanc et le couper en grosses rondelles de 1cm d'épaisseur, saler et poivrer

Les faire cuire +- 15min à la vapeur soit au micro-ondes soit comme moi à la casserole avec une marguerite (panier vapeur repliable) ... quand les tranches deviennent translucides et que votre fourchette s'enfonce dedans les retirer et les laisser égoutter un instant

Pendant ce temps cuire les pommes de terre entières au micro ondes (+- 4min de chaque coté selon puissance du four et variété de patate) puis les éplucher et les couper en rondelles de +- 1cm d'épaisseur ...

Faire fondre un peu de matière grasse de votre choix (beurre, margarine, huile) et y faire dorer doucement sur chaque face les rondelles de pommes de terre et de ramona (radis blanc) saler et poivrer

Monter les mille feuilles en superposant les tranches de pommes de terre et de radis bien rissolées en commençant par les pommes de terre car elles sont plus fermes ...

Pour le saumon rien de plus simple, cuire les filets salés et poivrés dans un peu d'eau (le poisson rendra assez de graisse naturellement)

Verser la crème et la ciboulette ciselée et laisser épaissir gentiment ... ajouter sel et poivre si nécessaire

Dresser les assiettes en déposant les mille feuilles (que vous pouvez conserver au chaud au four ou passer quelques secondes au micro-ondes), le filet de saumon et napper le tout de crème de ciboulette

Le poison est une merveille et le radis blanc s'accommode parfaitement de cette petite sauce au goût léger

Et pour le reste de votre radis blanc une petite recette toute simple de radis blanc au beurre
Bon appétit !!

Ingrédients

2kg de pommes de terre
2 c.a.s de beurre
3 gousses d'ail écrasées
sel
1 verre de thé farine blanche
2 oeufs battus
1 bol de chapelure
500g de viande hachée
1 eourf
1 oignon émincé
1/2 c.a.s de poivre
1/2 c.a.s de piment doux
1/2 c.a.s de cumin
sel
3 c.a.s d'huile

huile pour friture
éplucher les pdt les laver et les découper en dés les faire bouillir
les égouter et les passer à la moulinette
incorporer le beurre, l'ail écrasé et le sel
mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients cités au dessus
faire frire dans un bain d'huile
façonner des boulettes moyennes avec la purée de pommes de terre et mettre une boulette de viande hachée
enrober les boulettes fourrées dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure
faire frire les croquettes de pdt dans un bain d'huile chaud jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées
egouter sur du papier absorbant et servir chaud

hihihi merci corail pour cette recette te fait un gros bisous en toute amitié kisssss a vous